Sancocho de Costilla de Res versión Keto – Low Carb

El sancocho es un plato de América Latina, que constituye una sopa de carnes y tubérculos, según el país tiene sus variaciones, hoy te voy a hablar del sancocho venezolano, que es toda una experiencia en sí. En Venezuela el sancocho puede ser el motivo de una reunión entre familiares y amigos, no se dice vamos a una reunión, se dice “vamos a un sancocho” siendo éste el plato principal, acompañado de arepitas o casabe. Si las condiciones del lugar lo permiten, el sancocho es preparado a la leña, en una olla enorme, porque siendo el único plato, y muchos los invitados, el contenido debe ser abundante también.
Normalmente, el sancocho se consume durante o después de una fiesta en donde se han consumido bebidas alcohólicas, ya que se le atribuyen los poderes de “levantar muertos” por su alto contenido calórico que, combinado con las grasas de las carnes, los extractos de los huesos y las verduras añadidas, es un vigorizante inmediato capaz de cortar con cualquier resaca… si, ¡a los venezolanos nos gusta beber por períodos prolongados! Por ejemplo, se hacía una fiesta que comenzaba a las 6 de la tarde y por allí a las 4 am (o más) se comenzaba a servir el sancocho, para que los “amanecidos” se fueran sanos y salvos a su casa.
Algunas familias incluso acostumbraban a que el sancocho era el plato para un paseo tipo camping, donde aprovechaban para hacer este plato al calor de unos buenos trozos de leña. Sancocho es sinónimo de unión, ya sea familia o amigos, todo gira en torno a la preparación de este plato, unos preparan la leña, otros pican las verduras, siempre está el que los supervisa a todos (casi siempre una de las mujeres más viejas del grupo) y por supuesto no falta el comité de hidratación, que se encargan de distribuir las bebidas espirituosas entre los asistentes, principalmente a los que participan en un torneo de dominó, que no se paran de esa silla durante las 6 horas que pueda durar la preparación del sancocho….
Hay varios tipos de sancocho según la región donde vayas, carne o pollo si estás en la región central del país, chivo, panza, o patas de res más al occidente (llamado mondongo), pescado y mariscos si vas a las costas o al oriente de Venezuela. Luego surgen las combinaciones: “cruzado” si mezclan carne y pollo, y el “trifásico” creativo como su nombre… con tres carnes diferentes…
No importa de la parte del mundo de donde seas, ojalá algún día puedas participar de un verdadero sancocho venezolano, y que si como nosotros, estás lejos de casa, puedas volver a vivir la experiencia como en los buenos años.
Migrar ha hecho totalmente diferente la experiencia del sancocho, sin embargo, sigue siendo algo con sabor a hogar, ya sin leña, ni grandes cantidades de comensales, ahora somos una familia de dos, que cada vez que vuelve a Venezuela, si el tiempo y las condiciones lo permiten, revivimos la experiencia original, con todos sus tubérculos y hasta mazorcas, esto no se negocia.
Ahora, en la necesidad de integrar este plato al menú, para seguir sintiendo el sabor a hogar, a familia y a nuestra tierra, hice algunas variantes para adaptarlo a nuestro estilo de vida cetogénico. Sigue siendo una preparación larga, que se guarda para la comida de un par de días, que se disfruta mucho, porque mientras más pasan, mejor se pone.
Para sustituir todos los tubérculos que usamos en Venezuela normalmente (ñame, ocumo, yuca, papas) usé chayotas y calabacín, manteniendo las zanahorias, el ajo, el cilantro y el célery, normalmente le ponen las hojas enteras y luego se las retiran al momento de servirlo, yo empleé hojas y tallos finamente picados, para darle más sustancia. Esta vez lo he preparado sencillo con una sola carne, me encantan las costillas de res porque el hueso libera muchos nutrientes en el caldo, ¡lo hace poderoso!
En un proceso de adaptación a la dieta keto, este sancocho puede ayudarte a curar una gripe cetogénica, e incluso hacerte llegar a la cetosis sin siquiera pasar por esa horrible experiencia de la gripe ceto, olvidé decir más arriba que a las mujeres recién dadas a luz les hacen beber caldo de sancochos hechos con patas de gallina, así de revitalizante será…
Te recomiendo que pruebes un chorrito de jugo de limón al momento de servir el sancocho, no importa si lo haces de carne o de pescado, al igual que si eres fan del picante, te animes a ponerle unas gotitas (prometo en un próximo post montar la receta de mi picante casero), vas a alucinar de lo rico que sabe, ¡y a sudar como loco también!


¿Cuál es la información nutricional de este sancocho “ligero”?

Información nutricional

12 porciones por envase

Tamaño de la porción431g


  • Cantidad por porciónCalorías414.8
  • % Valor diario *
  • Grasas totales 35.2g 55%
    • Grasas saturadas 14.9g 75%
    • Grasas trans 1.6g
  • Colesterol 78.3mg 27%
  • Sodio 495.5mg 21%
  • Potasio 417mg 12%
  • Carbohidratos totales 4.89g 2%
    • Fibra dietética 1.71g 7%
    • Azúcares 20.4g
  • Proteína 19.02g 39%

  • Vitamina A 40.2%
  • Vitamina C 16.3%
  • Calcio 12.1%
  • Hierro 13%
  • Vitamina K 24.8%

* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Para consejos generales de nutrición se usan 2.000 calorías al día.

Sancocho de Costilla de Res versión Keto – Low Carb

Receta de Diana Miguel de MontesPlato: MainCocina: VenezuelanDificultad: Medium
Servings

12

servings
Prep time

30

minutos
Cooking time

4

horas 
Calories

418

kcal

Cada porción de 400 grs. aproximadamente contiene:
Carbohidratos netos: 3,04 grs.
Proteínas: 19,02 grs.
Grasas: 35,2 grs.

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas de res con hueso

  • 2 chayotas medianas (chayote)

  • 2 zanahorias medianas

  • 1 calabacín grande (zuchini)

  • 5 tallos de célery completos (apio)

  • 1 manojo pequeñito de cilantro, opcional.

  • 1 cabeza de ajos picaditos, equivale a 3 cucharadas de ajo picado

  • 2 cucharadas de sal (rectificar si es necesario)

  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida

  • 3 litros de agua

Instrucciones

  • Lava la carne y corta cada tira en cubos dejando un hueso entre cada cubo.
  • Pon a calentar 3 litros de agua, e introduce la carne, no agregues sal porque esto impide que la carne se ablande.
  • Cuando haga el primer hervor, toma un colador pequeño o una espumadera y retira la espuma de la sangre de la carne, con esto evitas que el caldo tome un sabor amargo, descártalo.
  • Ahora deja cocinar a fuego lento por un mínimo de 3 horas, mantén la olla tapada para evitar que se evapore el agua.
  • Corta en cubos las chayotas y la zanahoria. Aproximadamente 1*1 o 2*2, haz lo mismo con el calabacín y el célery.
  • Cuando ya la carne esté tierna, retírala del caldo, saca los huesos y pica la carne en cuadritos también.
  • Incorpora la carne, las chayotas y las zanahorias en el caldo, agrega el ajo y la sal. Deja hervir por al menos 20 minutos.
  • Cuando las zanahorias comiencen a ablandar, incorpora el calabacín, el célery, el cilantro y la pimienta, cocina por unos 15 minutos más o hasta que el calabacín esté suave, mas no deshecho.
  • Sirve en un plato hondo, puedes rociarle un chorrito de jugo de limón y también unas gotas de picante. ¡Espero que lo disfrutes!
  • Una vez fría, puedes guardarla en el refrigerador en un envase hermético, mira como se solidifica la gelatina natural de los huesos en el caldo:

Deja un comentario