Uno de los grandes pasatiempos de mi adolescencia era ver los canales de cocina, podía pasar horas enteras aprendiendo recetas de los grandes chefs, las cuales anotaba en un cuadernito y esperaba ansiosa la llegada de los fines de semana, para poder poner en práctica lo aprendido. Gracias a Dios mi madre siempre estaba ahí, para aclararme algunas dudas sobre los procedimientos mientras yo desarrollaba mi experiencia en la cocina.
De todos esos aprendizajes, esta es una receta que sin duda marcó pauta entre los familiares y amigos y se convirtió en un favorito para las reuniones más especiales, orgullosamente, ese por el cual se pelean para repetir o por el último pedacito.
Ahora bien, la receta del pasado, llevaba leche condensada, gelatina con sabores, azúcar, más, dentro de nuestra vida saludable de ahora, éstas tres no tienen cabida, de manera que hice las sustituciones y con ajustes convenientes a los procedimientos, obtuve un resultado igualmente delicioso y disputable, si de la ultima porción se trata.
Una de las premisas de Yo Soy Diana Miguel es ofrecerte una transformación de las recetas convencionales, a una versión mejorada, y esta receta es el fruto de ese trabajo.
Yo en esta ocasión usé Swerve confectioners como edulcorante, y éste tiene unos cuantos gramos de carbohidrato por cucharada, sin embargo, si tú tienes uno diferente, con menos carbos, mejor aún.
La registré en cronometer como Mousse de maracuyá low carb by DM, y la información nutricional de este exquisito mousse, es:
Información nutricional
10 porciones por envase
Tamaño de la porción100g
- Cantidad por porciónCalorías91.3
- % Valor diario *
- Grasas totales
5.7g
9%
- Grasas saturadas 3.4g 17%
- Grasas trans 0.2g
- Colesterol 16.9mg 6%
- Sodio 53.1mg 3%
- Potasio 153.78mg 5%
- Carbohidratos totales
13.2g
5%
- Fibra dietética 2.25g 9%
- Azúcares 4.48g
- Proteína 3.55g 8%
* El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Para consejos generales de nutrición se usan 2.000 calorías al día.
Mousse de Maracuyá Low Carb / Keto
Plato: PostresCocina: FrancesaDificultad: Media10
servings35
minutos3
horas87
kcal Proteína: 3,6 gr.
Carbohidratos netos: 4,95 gr.
Grasas: 5,2 gr.
Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor en polvo (7 gr aproximadamente)
½ litro de pulpa de maracuyá
¼ taza de edulcorante en polvo.
½ taza de agua
2 tazas de crema para batir (nata, heavy cream) refrigerada al menos 12 horas previas.
3 claras de huevo
1 pizca de sal
Instrucciones
- En un bowl pequeño, coloca el agua y con ayuda de una cucharilla, esparce suavemente en forma de lluvia, la gelatina sin sabor, para que se vaya hidratando. Reserva.
- Son aproximadamente 8 maracuyá medianas que debes vaciar para alcanzar el medio litro de pulpa. Llévalo a fuego medio por 5 minutos, hasta que hierva ligeramente.
- Pasa la pulpa cocida por un colador para separar completamente las semillas de la pulpa, desecha las semillas y conserva la pulpa.
- Lleva la pulpa de maracuyá nuevamente a fuego bajo, agrega la gelatina sin sabor hidratada y el edulcorante, revuelve constantemente sin hervir, solo calentar para integrar entre sí, hasta que esté totalmente homogénea la mezcla. Retira del fuego y mientras dejas enfriar esto a temperatura ambiente, continúa con los siguientes pasos…
- En un bowl de preferencia estrecho y alto colocar las claras y la pizca de sal.
- Las claras deben batirse en a punto de nieve, una vez que haga los picos, reservar.
- Colocar un bowl de preferencia metálico, sobre otro de mayor tamaño que contenga bastante hielo y agua, a fin de mantener el bowl superior muy frío, aquí vamos a verter la nata (importante que debe estar fría al menos 12 horas previas), batir a velocidad alta hasta que forme picos.
- Vierte lentamente a velocidad media, la mezcla ya fría de pulpa y gelatina sobre la crema batida, una vez esté homogéneo, retira los batidores.
- En forma envolvente y sobre la mezcla de crema batida, con una paleta o espátula, une las claras a punto de nieve hasta homogeneizar, para darle ese toque espumoso y sofisticado al mousse.
- Distribúyelo en pequeños envases, la receta rinde unas 10 porciones, o en su defecto, colócalo en una fuente grande y refrigera por unas 3 horas antes de servirlo.
Notas
- Puedes decorarlo con un poco de pulpa de fruta entera y endulzada, debe servirse frío.
Diana Miguel