Keto Risotto de coliflor con pollo

Desde que descubrí que rallando finamente el coliflor, podía hacer mágicas sustituciones en la cocina, me siento afortunada. Y es que, tiene un sabor lo suficientemente neutro como para ser combinado sin alterar el gusto de recetas tradicionales, como sucedería con el brócoli.

¿Si en italiano el sufijo otto se usa para denominar cariñosamente a algo, y riso significa arroz… la traducción sería arrocito, ¿entonces éste debería llamarse cavolfiorotto? Es broma, no venimos a hablar de semántica ni de traducciones por acá, pero sí a disfrutar de una de las mejores cocinas del mundo: la italiana.

El tema, es que siempre amé un buen risotto, desde hace muchos años me enfoqué en prepararlo de la mejor manera posible y lo que hice fue adaptar las técnicas para conservar los sabores, texturas al máximo.

Para hacerlo necesitarás crema para batir, la prefiero en lugar de la crema de leche, ya que es bastante más líquida y un poco más ligera. El otro toque que no puede faltar es el vino blanco, yo suelo comprar vinos suaves tipo chardonnay, no me gustan los vinos de consagrar que algunos usan para cocinar, muchos son producto de los últimos bagazos de la uva, y los sabores por supuesto difieren altamente en calidad.

Ésta receta la puedes encontrar como Cauliflower Chicken risotto by DM. Los valores nutricionales de ésta receta son:

Keto Risotto de Coliflor con Pollo

Receta de Diana Miguel de MontesPlato: PrincipalCocina: ItalianaDificultad: Media

Servings

4

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

15

minutos

Calories

686

kcal

Proteína: 45 gr
Carbohidratos netos: 12.04 g
Grasas 46.7 gr

Ingredientes

• 1 pechuga pequeña sin piel o 2 churrasquitos de pollo

• 600 gr de coliflor

• 400 ml de crema para batir

• 20 gr de mantequilla

• ¾ de taza de vino blanco

• 8 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

• 1 cucharadita de sal

• 4 cucharadas de queso parmesano molido, para el momento de servir, una para cada plato.

Instrucciones

• Lavar y retirar las hojas del coliflor, rayar por el lado más delgado de tu procesador. Reservar.
• Cortar el pollo en cuadritos de 1cm3 aproximadamente.
• En una olla a fuego medio, colocar la mantequilla y cuando esté derretida, agregar los cubitos de pollo.
• Cuando el pollo esté dorado, agregar el ajo, saltear por 2 minutos.
• Añadir el vino, para desglasar, tapar y dejar por 3 minutos.
• Incorporar la crema de batir, la sal y la pimienta, revolver.
• Introducir el coliflor rallado, revolver y cocinar a fuego alto, revolviendo eventualmente y sin colocar la tapa por 10 minutos, de esta manera se evaporan los excesos de líquidos.
• Apagar cuando el líquido se haya secado en un 80%, es importante que no se pase el tiempo de cocción para que el coliflor no se ablande demasiado y se convierta en puré.
• Servir y rociar una cucharada de queso parmesano por encima, puede molerse pimienta fresca para decorar, e incluso un chorrito de aceite de oliva.