Ensalada de Repollo con Patatas Keto

Esta receta tiene un sabor a infancia y a familia, si no eres de Venezuela es muy probable que desconozcas de la existencia de una colonia 100% alemana radicada en la montaña más alta de nuestra cordillera de la costa. Te hablo de la Colonia Tovar, ubicada en el estado Aragua, que bordea el Pico Codazzi a unos 2000 metros de altura sobre el nivel del mar y unas temperaturas que oscilan de 10 a 16 ° durante todo el año. Este paraíso es resultado de un acuerdo entre Venezuela y Alemania para incentivar la producción y el intercambio cultural, fué el resultado de una investigación de la población alemana de Kaiserstuhl en cuanto a geografía, el lugar más similar era esta zona de la cordillera y luego de un viaje de 112 días, se formó en el año 1843 una Colonia de 389 Alemanes entre los que contaban grandes científicos, artistas, investigadores y escritores.

Desde entonces se han conservado intactas sus costumbres e incluso la arquitectura, podría jurarte que es el lugar del mundo donde he comprado las verduras más bellas y de producción orgánica. La colonia tiene una larga trayectoria como destino turístico, las damas que atienden en cualquier tienda o restaurante visten el traje típico cualquier época del año, se celebran los oktober fest y se fabrican cervezas artesanales de calidades superiores a muchas otras en el país, ellos ya tienen la vena cervecera original.

Mi experiencia de vida con la colonia es muy cercana, ya que estaba relativamente cerca de donde nací y me crié, mis padres hacían los paseos de los fines de semana a comprar verduras, frutas, pan de centeno, multicereales y por supuesto los mejores embutidos, eran de allí.

En esta foto te muestro un paseo de fin de semana, con mi esposo y mi madre en el 2013, los toldos rojos son las ventas de verduras y frutas y atrás puedes ver la iglesia, como te comentaba, toda la arquitectura es fiel a la de Alemania.

Visitando la Colonia Tovar, un paraíso alemán en Venezuela

Son recuerdos preciosos antes de nuestra migración, sin embargo el corazón atesora estos momentos y de vez en cuando cuando la “morriña” es grande, apetecen recetas como ésta de hoy.

Resulta que un plato que podrías encontrar en cualquier esquina de la Colonia Tovar es una ensalada fría de repollo con papas acompañado de las salchichas alemanas a la plancha, parece sencillo pero es una verdadera maravilla.

El repollo en el caso original es con mi receta de SauerKraut, y por supuesto le colocan patatas cocidas y mayonesa con un toquecito de mostaza. Ahora bien, sabemos que no a todo el mundo le gusta el sauerkraut porque es muy fuerte, entonces te muestro una manera rápida de preparar el repollo con un sabor más amable. Y por supuesto, como estamos en keto, pues las patatas no van, usaremos un ingrediente sorpresa….

Esta es la información nutricional que la encuentras en cronometer como “Keto Sauerkraut Potato Salad b y DM”

Información nutricional

4 porciones por envase

Tamaño de la porción150g


  • Cantidad por porciónCalorías83
  • % Valor diario *
  • Grasas totales 5.7g 9%
    • Grasas saturadas 0.9g 5%
    • Grasas trans 0g
  • Colesterol 1.4mg 1%
  • Sodio 98.2mg 5%
  • Carbohidratos totales 7.7g 3%
    • Fibra dietética 3g 12%
    • Azúcares 3.7g
  • Proteína 1.7g 4%

    * El % de valor diario indica cuánto aporta un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Para consejos generales de nutrición se usan 2.000 calorías al día.

    Ensalada de Repollo con Patatas Keto

    Receta de Diana Miguel de MontesPlato: SidesCocina: GermanyDificultad: Easy
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    20

    minutos
    Cooking time

    20

    minutos
    Calories

    83

    kcal

    Una receta con historia de infancia, foto de paseo y en versión keto, lo malo sería no probarla!

    Ingredientes

    • 2 tazas de Sauerkraut ó Medio repollo fresco

    • 1 chayote / chayota / squash

    • Sal

    • 1 cucharada de Vinagre de manzana

    • 1 cucharada de Mayonesa Casera

    • ½ cucharada de mostaza

    • 1 y ¼ taza de agua

    Instrucciones

    • Si no quieres usar Sauerkraut:
    • Lava el repollo y la chayota, Corta el repollo en finas tiras y ponlo a remojar en agua con un poco de vinagre para limpiarlo.
    • Pon a hervir una taza de agua, con una cucharada de sal y una cucharada de vinagre de manzana. (si no te gusta mucho el ácido no se lo coloques, con la mostaza basta)
    • Enjuaga y escurre el repollo, viértelo en el agua hirviendo y déjalo al menos unos 5 minutos, tapado, hasta que cristalice.
    • Una vez cristalizado sácalo del agua caliente, escurrido y lo pones a enfriar en el bowl donde lo vas a servir.
    • Preparación de las “patatas Keto” = Chayotas:
    • Con la ayuda de un pelador, elimina la piel en su totalidad, especialmente la de las hendiduras ya que se pone muy fibrosa. Te recomiendo ampliamente este Joseph Joseph, porque es seguro y versátil.
    • Corta en cuadrados
    • Coloca en una olla con ¼ taza de agua, rocía una cucharadita de sal por encima y cocina hasta que ablanden. Se usa poca agua porque este vegetal tiene mucha agua en su interior y si lo cocinas tapado, prácticamente se cuece con su propia agua.
    • Una vez que esté suave, no dejes que llegue al punto de desmoronarse, lo retiras de la olla y lo colocas en el bowl donde lo vas a servir.
    • Una vez que esté frio lo mezclas con el sauerkraut o con el repollo que preparaste en el paso anterior.
    • Condimenta con mayonesa y mostaza, rectifica la sal de ser necesario.
    • Sírvelo como acompañante de unas ricas salchichas alemanas tostadas a la plancha o grill, a mí me alucina el tipo Bratwurst, pero las que consigas en tu localidad estarán bien siempre que sean Alemanas 😊

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